Гречневая каша остается одним из самых любимых блюд украинцев. Она питательная, богата белком, железом и клетчаткой. Хорошо сочетается с овощами, мясом и грибами. Многие жалуются, что обычная гречка получается пресной без сливочного масла, сала или подливы. Кулинары утверждают: доступная специя способна изменить вкус крупы. Речь идет о кориандре. Он придает гречке легкий ореховый аромат и делает вкус глубже.
Почему кориандр и как его добавлять
Кориандр часто недооценивают, хотя он прекрасно сочетается с зерновыми. Его аромат имеет теплые ореховые, пряные и слегка цитрусовые нотки. Во время приготовления гречки кориандр усиливает природный вкус крупы, делает аромат выразительнее, помогает раскрыть ореховые оттенки и хорошо сочетается с овощами и грибами. Он не перебивает вкус основного блюда. Особенно хорошо работает свежемолотый кориандр.
Опытные хозяйки советуют сначала слегка обжарить семена кориандра на сухой сковороде в течение одной-двух минут. После этого их измельчают в ступке или кофемолке. На один стакан сухой гречки достаточно примерно половины чайной ложки молотого кориандра. Добавлять специю лучше всего в воду в начале варки. Тогда аромат равномерно проникнет в крупу.
Перед варкой гречку желательно немного прогреть на сухой сковороде. Для этого достаточно трех минут на среднем огне. После такой обжарки крупа становится ароматнее, лучше сохраняет форму, получается более рассыпчатой и приобретает насыщенный вкус. Сочетание обжаренной гречки и кориандра дает особенно заметный результат.
Другие специи и польза гречки
Если хочется разнообразить вкус, к кориандру можно добавить небольшое количество других приправ. Хорошо подходят паприка, сушеный чеснок, черный перец, тимьян, розмарин и тмин. Важно не переборщить, чтобы гречка не потеряла свой природный вкус.
Помимо вкуса, гречневая крупа обладает многими полезными свойствами. Она содержит магний для сердца и сосудов, железо для поддержания нормального уровня гемоглобина, витамины группы В, растительный белок и антиоксиданты. Диетологи рекомендуют регулярно включать гречку в рацион людям любого возраста.
Добавить комментарий