При высокой температуре бактерии размножаются значительно быстрее. Обычная еда может стать причиной пищевого отравления уже через несколько часов вне холодильника.
Эксперты напоминают об опасном температурном окне. Продукты не следует оставлять при температуре от 4 до 60 °C дольше чем на два часа. Если на улице свыше 32 °C, это время сокращается до одного часа.
Особенно быстро портятся салаты с майонезом, кремовые десерты, пирожные с заварным кремом, сырое мясо, рыба, морепродукты, молочные коктейли, блюда с сливочными соусами. Повышенный риск несут суши, домашние паштеты, колбасные изделия и молочные продукты без охлаждения. Опасными становятся и продукты под прямыми солнечными лучами.
Простые правила гигиены защищают от отравления
Даже качественные продукты не гарантируют безопасности без элементарной гигиены. Перед едой следует вымыть руки или воспользоваться антисептиком. Сырые продукты держите отдельно от готовых. Любую еду не оставляйте надолго под солнцем. Если продукт изменил запах, цвет или консистенцию, его лучше не пробовать.
Правильно хранить продукты в жару помогают холодильник с температурой ниже +5 °C, герметичные контейнеры и замороженные бутылки воды.
Почему жара делает еду опасной
Еда при ненадлежащих условиях становится источником возбудителей кишечных инфекций. Среди них — сальмонеллез, кампилобактериоз, листериоз, бруцеллез и инфекции, вызванные патогенными штаммами кишечной палочки.
Наибольший риск представляют продукты, которые быстро портятся: мясо, птица, рыба, морепродукты, молоко, яйца, готовые салаты, кремовые десерты, блюда с майонезом, супы, каши, гарниры и остатки домашней еды.
Важно помнить: если такие продукты хранились с нарушением температурного режима, их не всегда можно спасти кипячением или жаркой. В еде могут оставаться токсины, которые не разрушаются при нагревании. Правило «хорошо проварю — и будет безопасно» в таких случаях не работает.
Готовые блюда и продукты, которые быстро портятся, нельзя оставлять без охлаждения дольше чем на 2 часа. Если температура воздуха выше 30 °C, это время сокращается до 1 часа. Кастрюлю супа, мясное блюдо, салат или молочные продукты не стоит держать на столе до вечера. В жару бактерии размножаются быстро, даже если еда выглядит нормально.
Особенно осторожными нужно быть во время пикников, поездок или отдыха на природе. Если блюдо несколько часов стояло на солнце или в теплом помещении, его лучше не доедать.
Согласно рекомендациям источника, безопасной температурой в холодильнике считается 4,5 °C, а в морозильной камере — около −18 °C. При более высокой температуре бактерии размножаются быстрее.
Добавить комментарий