За високої температури бактерії розмножуються значно швидше. Звичайна їжа може стати причиною харчового отруєння вже за кілька годин поза холодильником.
Експерти нагадують про небезпечне температурне вікно. Продукти не варто залишати за температури від 4 до 60 °C довше ніж на дві години. Якщо надворі понад 32 °C, цей час скорочується до однієї години.
Особливо швидко псуються салати з майонезом, кремові десерти, тістечка із заварним кремом, сире м’ясо, риба, морепродукти, молочні коктейлі, страви з вершковими соусами. Підвищений ризик несуть суші, домашні паштети, ковбасні вироби та молочні продукти без охолодження. Небезпечними стають і продукти під прямими сонячними променями.
Прості правила гігієни захищають від отруєння
Навіть якісні продукти не гарантують безпеки без елементарної гігієни. Перед їжею варто вимити руки або скористатися антисептиком. Сирі продукти тримайте окремо від готових. Будь-яку їжу не залишайте надовго під сонцем. Якщо продукт змінив запах, колір чи консистенцію, його краще не куштувати.
Правильно зберігати продукти в спеку допомагають холодильник із температурою нижче +5 °C, герметичні контейнери та заморожені пляшки води.
Чому спека робить їжу небезпечною
Їжа за неналежних умов стає джерелом збудників кишкових інфекцій. Серед них — сальмонельоз, кампілобактеріоз, лістеріоз, бруцельоз та інфекції, спричинені патогенними штамами кишкової палички.
Найбільший ризик становлять продукти, що швидко псуються: м’ясо, птиця, риба, морепродукти, молоко, яйця, готові салати, кремові десерти, страви з майонезом, супи, каші, гарніри й залишки домашньої їжі.
Важливо пам’ятати: якщо такі продукти зберігалися з порушенням температурного режиму, їх не завжди можна врятувати кип’ятінням чи смаженням. У їжі можуть залишатися токсини, які не руйнуються під час нагрівання. Правило «добре проварю — і буде безпечно» у таких випадках не працює.
Готові страви та продукти, які швидко псуються, не можна залишати без охолодження довше ніж на 2 години. Якщо температура повітря вища за 30 °C, цей час скорочується до 1 години. Каструлю супу, м’ясну страву, салат чи молочні продукти не варто тримати на столі до вечора. У спеку бактерії розмножуються швидко, навіть якщо їжа виглядає нормально.
Особливо обережними треба бути під час пікніків, поїздок чи відпочинку на природі. Якщо страва кілька годин стояла на сонці чи в теплому приміщенні, її краще не доїдати.
Згідно з рекомендаціями джерела, безпечною температурою в холодильнику вважається 4,5 °C, а в морозильній камері — близько −18 °C. При вищій температурі бактерії розмножуються швидше.
Leave a Reply