Гречана каша залишається однією з найулюбленіших страв українців. Вона поживна, багата на білок, залізо та клітковину. Добре поєднується з овочами, м’ясом і грибами. Багато хто скаржиться, що звичайна гречка виходить прісною без вершкового масла, сала чи підливи. Кулінари стверджують: доступна спеція здатна змінити смак крупи. Йдеться про коріандр. Він надає гречці легкого горіхового аромату і робить смак глибшим.
Чому коріандр і як його додавати
Коріандр часто недооцінюють, хоча він чудово поєднується із зерновими. Його аромат має теплі горіхові, пряні та трохи цитрусові нотки. Під час приготування гречки коріандр підсилює природний смак крупи, робить аромат виразнішим, допомагає розкрити горіхові відтінки і добре поєднується з овочами та грибами. Він не перебиває смак основної страви. Особливо добре працює свіжомелений коріандр.
Досвідчені господині радять спочатку злегка обсмажити насіння коріандру на сухій сковороді протягом однієї-двох хвилин. Після цього його подрібнюють у ступці або кавомолці. На одну склянку сухої гречки достатньо приблизно половини чайної ложки меленого коріандру. Додавати спецію найкраще у воду на початку варіння. Тоді аромат рівномірно проникне в крупу.
Перед варінням гречку бажано трохи прогріти на сухій сковороді. Для цього достатньо трьох хвилин на середньому вогні. Після такого обсмажування крупа стає ароматнішою, краще зберігає форму, виходить більш розсипчастою і набуває насиченого смаку. Поєднання обсмаженої гречки та коріандру дає особливо помітний результат.
Інші спеції та користь гречки
Якщо хочеться урізноманітнити смак, до коріандру можна додати невелику кількість інших приправ. Добре підходять паприка, сушений часник, чорний перець, чебрець, розмарин і кмин. Важливо не переборщити, щоб гречка не втратила свій природний смак.
Окрім смаку, гречана крупа має багато корисних властивостей. Вона містить магній для серця та судин, залізо для підтримки нормального рівня гемоглобіну, вітаміни групи В, рослинний білок і антиоксиданти. Дієтологи рекомендують регулярно включати гречку до раціону людям будь-якого віку.
Leave a Reply